從東京池袋搭乘電車出發的話，約1個小時的車程就能抵達這座坐擁奧武藏豐富自然的城市。

飯能市的森林占地面積多達全區的四分之三，因此自江戶時代以來便是盛產優良木材「西川材」的產地，直至今日。

也由於林業的歷史悠久，居住在飯能這片土地上的人們從以前便習於與林木共存共榮的生活方式。

我們這次特別聚焦在健康飲食，走訪了專賣「固定種蔬菜」的種苗店，請教了關於栽種蔬菜的醍醐味，同時學習到屬於自然培育的固定種蔬菜如何透過採種來達到傳承生命的意義；也前往當地的飲食店品嘗了美味的素食料理。

稍稍踏出東京，跟著我們一起到埼玉體驗親近自然、與林共生的飯能市魅力吧！

所謂的固定種指的是透過採種而不斷延續下來的種子，能種出和上一代具有相同特性的蔬菜。

這些種植出來的蔬菜在生長狀況上會有個體差異，所以無法大量生產，不過卻可以保有蔬菜原有的滋味，吃起來特別鮮甜；另一方面，現代農業的主流是使用能栽培出同一規格的「F1種子」(雜交第一代種子：first filial generation)。

以供應世界糧食的觀點來看，F1種子是不可或缺的存在，然而令人擔憂的是為了種植而往土壤噴灑除草劑等行為，導致棲息於土壤中的微生物死亡，以及使用「雄不稔株」來生產出無法留種的蔬菜等事實。

因此野口種苗店基於「親自種菜來延續生命」的理念，致力於供應固定種蔬菜的種子，而這理念及行為可說是響應了聯合國提倡的「SDGs （Sustainable Development Goals，永續發展目標）」，有助於地球邁向永續。

接下來我們前往了位在市區內的菜園，這邊種植的是較不易受到生長環境影響的其他固定種蔬菜，有不少是小野地先生嘗試培育的新品種，也有茄子等蔬菜，甚至還有未在市場流通的國外番茄。

這些蔬菜都不含肥料及農藥，因此可以直接摘下來食用。

固定種蔬菜的採種會經過嚴格的挑選，只會選出品質最好的種子來使用，而優良種子誕生的秘訣，想必在於這些培育者的親力親為及決不妥協的標準上。

最後，小野地先生告訴我們，在現今健康意識盛行的風潮之下，不僅有越來越多的民眾注意到固定種，甚至只願意購買日本產的固定種蔬菜種子；另一方面，就連在地農家及移住飯能的新住民也開始親自栽培固定種蔬菜。

透過自家栽培及採種來達到自給自足，進而延伸到生命傳承，相信這對人類及自然多樣性的永續發展都能有所助益。

蔬菜不論是直接食用還是沾咖哩醬入口都美味；烏龍麵條Q彈有嚼勁，和咖哩十分相配，是道能滿足味蕾及身心的料理。

老闆矢代先生說在研發這道料理時，花了不少功夫在調配高湯的口味上。為了讓全素者能夠安心享用，沾醬捨去了通常用來作為湯底的柴魚高湯，但卻苦於找不到替代食材。

其後在不斷地嘗試之下，融合了昆布及多達十幾種的印度香料，再使用飯能產的「TOKIMEKI味噌」做提味，總算研發出這款能帶出蔬菜本身鮮甜的微辣咖哩沾醬。

「TOKIMEKI味噌」是由支持飯能傳統「西川材」林業的婦人會「TOKIMEKI(ときめ木)」所開發出來的味噌，在當地相當有名！

由於沒有使用肉類及魚類、五辛等食材，全素者或其他素食者皆可食用，即使不是吃素的民眾，如果想大啖固定種蔬菜的美味，也歡迎點這道沾麵來品嘗。

店內隨時備有材料製作全素菜單，只要直接點餐即可，而沾醬除了「TOKIMEKI咖哩」之外，還有「堅果口味」可供挑選，兩者均為全素料理。

另外，傳統的日式料理「狐狸烏龍麵(在昆布湯底的烏龍麵上擺一塊甜味油豆腐皮)」也可做成不含五辛的全素麵食。

Nolla Naguri

想不想要體驗人氣的豪華露營(Glamping)，並在林間開闊處享用北歐風的BBQ呢？

這裡的BBQ也有提供全素菜單哦！

從飯能站搭乘公車約40分鐘，即可抵達位在名栗湖附近的「Nolla naguri」。

於2020年開幕的「Nolla naguri」四周有大自然環繞，是處可體驗北歐文化的複合式設施。

豪華露營區內設有可放鬆身心的空間，其他場域則有諸如享受BBQ的用餐露台、戶外的芬蘭浴桑拿等，設施附近還有使用「西川材」的天然溫泉「早蕨之湯」。

來到這裡，可以盡情在大自然的包圍之下度過一段洗滌身心的靜好時光。

這裡提供的全素餐為使用飯能產固定種蔬菜及大豆肉製作而成的Nolla獨創串燒料理(不含五辛)，不論是否為素食者都能品嘗到這道料理的美味。

醃製的大豆肉柔軟多汁，而繽紛的蔬菜則新鮮甘甜，絕對值得一嘗！